BEBER ALCOHOL MODERADAMENTE PUEDE SER BUENO PARA EL CORAZON PERO ES MALO PARA EL CEREBRO

Imagen tomada de: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Liquor_store_in_Breckenridge_Colorado.jpg

Hemos leído publicaciones sobre las bondades del vino tinto, ingerido en cantidades moderadas, para proteger el sistema cardiovascular y las de la cerveza, sobre todo para la salud de las mujeres. El vino tinto y la cerveza además de tener alcohol tienen polifenoles y sustancias que protege del estrés oxidativo a los vasos sanguíneos y al corazón.  Niveles moderados se refieren a una ración por día para mujeres y dos para hombres. La mala noticia es que el alcohol que contienen provoca daños cerebrales a largo plazo relacionados con pérdida de memoria y pérdida de fluidez en el lenguaje.

Las personas que beben a niveles incluso moderados pueden ver algunas de sus habilidades mentales deslizarse más rápido a medida que envejecen, según sugiere un nuevo estudio.
Los investigadores encontraron que aquellos que bebían alcohol regularmente mostraban una mayor contracción de ciertas áreas  del cerebro en edad avanzada.

También perdieron más "fluidez" del lenguaje con la edad debido al consumo de alcohol.

Los hallazgos no prueban que el alcohol fuera el culpable.
Pero los expertos dijeron que añaden pruebas de que beber incluso  moderadamente no es tan saludable como muchos creen.

"La gente debe tratar el alcohol con respeto", dijo Tim Stockwell, director del Centro de Investigación sobre Adicciones de la Universidad de Victoria, en Columbia Británica, Canadá.

Stockwell, que no participó en este último estudio, ha hecho un trabajo que examina una noción popular: beber con moderación es bueno para el corazón.

Muchos estudios han encontrado que los bebedores moderados tienden a tener menores tasas de enfermedad cardíaca que los grandes bebedores  y los no bebedores.

Pero, en su propia investigación analizando esos estudios, Stockwell y sus colegas han encontrado defectos en los estudios sobre las bondades del beber moderadamente.

Por un lado, la definición de "no bebedor" a menudo crea problemas. En muchos estudios, incluye a los ex bebedores que probablemente dejaron de fumar por razones de salud, por otro lado las personas que continuaron bebiendo mientras envejecían eran probablemente más sanos al comienzo del estudio.

Y el último estudio fue más riguroso y evitó algunas de las trampas de otras investigaciones, dijo Stockwell. Los hallazgos fueron publicados el 6 de junio en el BMJ.

"Midió los efectos acumulativos del alcohol a lo largo de la vida (seis raciones de bebida durante  más de 30 años)", "Esto evita en gran medida los tipos de sesgo que destacamos en nuestra investigación".

Están basados ​​en 550 adultos británicos que tenían 43 años de edad, al comienzo.

Durante los siguientes 30 años, informaron sobre sus hábitos de salud y estilo de vida cada cinco años aproximadamente. También tomaron pruebas estándar de memoria y otras habilidades mentales.

Hacia el final del estudio, se sometieron a exploraciones de cerebro de MRI.

En general, el estudio encontró que las personas que bebían regularmente mostraban más atrofia en una región cerebral llamada hipocampo, en comparación con aquellos que habían sido bebedores ocasionales o abstemios. Como el hipocampo participa en funciones de memoria, esta debería estar afectada.

La atrofia en esa región del cerebro, es uno de los primeros cambios observados en la enfermedad de Alzheimer.
"Sin embargo, puede haber otras causas de la atrofia del hipocampo", destacó Topiwala,

Por lo tanto, estos hallazgos no pueden mostrar si los bebedores se enfrentan mayor riesgo de demencia, dijo.

En general, el estudio encontró que los bebedores moderados eran más de tres veces más propensos que los abstemios a mostrar niveles anormales de atrofia en el hipocampo derecho.
Eso incluyó a personas que ingerían de 14 a 21 raciones de alcohol cada semana. Eso es aproximadamente equivalente a cuatro a seis pintas de cerveza, o de cinco a siete vasos de vino, una semana, según el equipo de Topiwala.
Del mismo modo, los bebedores moderados y grandes bebedores,  ​​mostraron un descenso más rápido en la fluidez del lenguaje en los 30 años - una reducción de 14 por ciento a 17 por ciento mayor, frente a abstemios. Pero no se encontró que impactara otras habilidades cerebrales.

La fluidez del lenguaje se midió mediante una prueba que pide a la gente que nombre tantas palabras comenzando con una letra específica como puedan en un minuto.

Una posibilidad, dijo, es que el hipocampo se contraiga antes de que los problemas con la memoria a corto plazo y otras funciones mentales se den a conocer.

El año pasado, la U.K. cambió sus directrices sobre los límites "seguros" de consumo de alcohol, basándose en la evidencia que vincula el consumo moderado de alcohol a ciertos tipos de cáncer. Ahora, el gobierno aconseja a hombres y mujeres a beber no más de 14 unidades por semana (cinco vasos de vino, por ejemplo).

Las directrices estadounidenses siguen siendo más liberales. Se aconseja a las mujeres no tener más de una bebida "estándar" al día, mientras que los hombres pueden tener hasta dos al día.
Una bebida estándar incluye una cerveza de 12 onzas, por ejemplo, o un vaso de 5 onzas de vino.
"Encontramos asociaciones dañinas con múltiples medidas cerebrales en quienes beben a niveles dentro de las pautas de los Estados Unidos", dijo Topiwala.
"Mi opinión personal -añadió- es que la gente debería ser mas prudente que las recomendaciones dadas  en Estados Unidos y que sería prudente reducir su ingesta (menos de una racion al dia para mujeres y menos de dos para hombres)".

Extraido de: https://medlineplus.gov/news/fullstory_166301.html

Anya Topiwala, BMBCh, DPhil., clinical lecturer, old age psychiatry, University of Oxford, U.K.; Tim Stockwell, Ph.D., director, Center for Addictions Research of BC, University of Victoria, British Columbia, Canada; June 6, 2017 BMJ, online.

Funciones inmunitarias de la grasa abdominal

Figura: An anatomical illustration from Sobotta's Human Anatomy 1908. https://en.wikipedia.org/wiki/Greater_omentum#/media/File:Sobo_1909_564.png

El delantal de grasa abdominal (omento) tiene unas funciones inmunes específicas que actuando como un filtro retienen a antígenos intestinales procedentes del colon, de los órganos genitales, del peritoneo, etc. y atraen a los leucocitos para destruirlos y mantener la homeostasis. Ciertas enfermedades crónicas, como la obesidad y la diabetes provocan estados inflamatorios e interfieren en estas funciones de defensa de los adipocitos de la grasa abdominal. El resultado puede ser cáncer de colon, cáncer de ovario, metástasis, etc.

 Ello ocurre porque hacen que el sistema inmune sea tolerante con los antígenos y no los destruya al no producir los anticuerpos necesarios, que permitan a los fagocitos destruirlos.

 En un estudio publicado en Trends in inmunology se presentan los estudios en ratones.

El omento tiene notables actividades angiogénicas (desarrollo de vasos sanguíneos), fibróticas (generación de fibras para remplazar tejidos dañados), de células madre, e inmunes. Conjuntamente promueven la vascularización, aceleran la cicatrización de heridas y limitan la infección. 
Sin embargo, estas mismas actividades también están probablemente involucrados en respuestas patológicas, como el rápido crecimiento de las metástasis tumorales omental .

La actividad inmune del omento es altamente especializada y su inusual composición de leucocitos probablemente ha evolucionado para mantener la homeostasis de los adipocitos, proteger el ambiente único de la cavidad peritoneal y promover la diferenciación de las células homos mucosas que reconocen los antígenos intestinales. 

Es importante destacar que este las perturbaciones de las funciones omentales que pueden ocurrir en el contexto de la obesidad, metástasis tumoral, diálisis peritoneal o extremadamente, omentectomía, también pueden tener efectos impredecibles sobre la regulación inmune en el intestino y la cavidad peritoneal, la progresión de la enfermedad metabólica, progresión tumoral, o incluso inflamación sistémica. Por lo tanto, el omento es un inmunológicamente importante, aunque poco conocido y, a menudo se pasa por alto, regulador de las respuestas inmunes regionales.

La omenta de los ratones y los seres humanos contienen "manchas lácteas" (MSs), que son agregados de leucocitos que de muchas maneras se asemejan a los folículos de los tejidos linfoides secundarios. En esta revisión, nos concentraremos en las funciones inmunitarias del omento y las MSs y cómo las actividades de estos tejidos regulan la inmunidad peritoneal.
 

En otros depósitos de grasa, como la grasa pericárdica y mediastínica en la cavidad pleural; así como la grasa mesentérica en la cavidad peritoneal se encuentran agregados linfoides similares a las manchas lácteas, conocidos como agregados linfoides asociados a la grasa (FALCs).

La exposición a la microbiota a los productos microbianos mejora la maduración postnatal de las MSs y aumenta el número de FALC observables en el tejido adiposo mesentérico.

Las terapias que dirigen antígenos o fármacos al omento pueden ser importantes para el control de los tumores peritoneales. Sin embargo, los cirujanos suelen resecar la mayor parte o la totalidad del omento en el contexto del cáncer de ovario para eliminar la mayor cantidad posible de enfermedad metastásica.

Curiosamente, la omentectomía también se utiliza en combinación con la cirugía de bypass gástrico para promover la pérdida de peso y reducir los síntomas del síndrome metabólico. 

Aunque algunos estudios sugieren que la omentectomía reduce los marcadores inflamatorios en el músculo esquelético y reduce la proteína C reactiva en el suero , ensayos más recientes encuentran que la omentectomía no proporciona ningún beneficio adicional sobre el bypass gástrico solo con respecto a los parámetros metabólicos. 

Estos datos pueden sugerir un papel diferencial del omento en la regulación de procesos inflamatorios y metabólicos, tal vez debido a sus funciones inmunes. 

Desafortunadamente, no tenemos información sobre las respuestas inmunitarias peritoneales después de la omentectomía en pacientes con obesidad o cáncer de ovario.

En conclusión para actuar contra la obesidad sería más interesante el bypass gástrico que quitar la grasa abdominal (el omento) por cirugía; 
Permitir que vaya desapareciendo por adelgazamiento, para no interferir en las funciones inmunes beneficiosas del omento.

Referencias:

http://www.cell.com/trends/immunology/fulltext/S1471-4906(17)30052-2

SEÑALIZACION ENTRE INTESTINO Y CEREBRO, cuando tu intestino elige tu dieta

Hasta de ahora se ha estudiado mucho la flora intestinal (microbioma) que se fomenta en las personas obesas y que metabolizando alimentos y fibra hace que se mantengan obesas. Las personas que no son obesas y comen de forma saludable tienen más diversidad en la flora intestinal que las que comen muchos dulces y grasas. Estas personas obesas tienen más especies de bacterias desfavorables que eliminan a las especies beneficiosas.

La microbioma se nutre, entre otras cosas, de fibras, que son elementos que se encuentran en nuestra alimentación, pero que no podemos ni digerir ni absorber.

La fibra alimentaria se encuentra de forma abundante en todas las frutas y hortalizas. Resultan indispensables, por una parte, porque regulan el tránsito intestinal y, por otra, porque son necesarias para el mantenimiento del epitelio intestinal.

Pero las bacterias también necesitan proteínas y cuando no obtienen la necesarias debido a que la dieta  en deficitaria en aminoácidos, producen señales que van hasta el cerebro y provocan la ingesta de alimentos ricos en proteínas.

Este proceso acarrea la producción de ácidos grasos de cadena corta que, aunque parezca un milagro, son precisamente el alimento del que se nutren las células del epitelio. Así pues, favorecen su mantenimiento y, cuando se deteriora, permiten su reparación.

En efecto, el intestino produce ciertos neurotransmisores, como es el caso de la serotonina (la hormona de la felicidad), de ciertas enzimas (peptidasas y lactasa) y de vitaminas (sobre todo B12 y K), así como de numerosas moléculas mensajeras del sistema inmunitario (ARNm). Estas sustancias pueden influir en el estrés que padezcamos e incluso determinar nuestro carácter. Y prueba de ello es que si se le practica un trasplante de microbiota intestinal de un ratón aventurero a los intestinos de un ratón temeroso, éste último se vuelve más valiente.

Por otra parte, estas bacterias parecen ser capaces de producir compuestos químicos que regulan el apetito, la digestión y la sensación de saciedad.

Una investigación apoyada en parte por el proyecto financiado por la Unión Europea FLiACT ha demostrado que las bacterias intestinales se 'comunican' con el encéfalo para controlar la comida que elige su huésped, e incluso identificó dos especies concretas de bacteria que podrían influir en las decisiones sobre la dieta.

La alimentación influye en el equilibrio microbiano del tubo digestivo. Al decidirnos por un bocadillo de panceta o uno de queso puede que estemos aumentando un tipo de bacteria en el intestino y reduciendo la población de otro. Al variar su proporción, secretan sustancias diferentes, activan otros genes y absorben nutrientes distintos.

Ahora, en un artículo publicado en la revista de acceso abierto PLOS Biology, un equipo de neurocientíficos explica que ha descubierto qué tipos concretos de flora bacteriana ayudan al huésped a detectar qué nutrientes faltan en los alimentos y calcular con precisión aquellos que el huésped necesita consumir.

El equipo ejecutó experimentos con la mosca del vinagre Drosophila melanogaster, un organismo modelo que permitió observar las interacciones complejas de la dieta y los microbios y su efecto sobre la preferencia por un alimento u otro.

·         En primer lugar alimentaron a un grupo de moscas con una solución de sacarosa que contenía todos los aminoácidos necesarios.

·         Otro grupo se alimentó con una mezcla que tenía algunos de los aminoácidos necesarios para crear proteínas pero que carecía de otros esenciales que el huésped era incapaz de sintetizar.

·         Al tercer grupo de moscas le eliminaron los aminoácidos esenciales de la comida uno a uno para determinar cuál era el detectado por el microbioma.

Setenta y dos horas después, se ofreció a las moscas de los tres grupos un menú compuesto por la solución azucarada de antes y una levadura rica en proteínas. Los resultados mostraron que las moscas a las que les habían retirado los aminoácidos presentaron menos fertilidad y una preferencia mayor por la comida rica en proteínas. De hecho, el equipo descubrió que la eliminación de un único aminoácido esencial bastaba para aumentar el apetito de las moscas por los alimentos ricos en proteínas.

El equipo de investigación comprobó a continuación el efecto sobre la elección de alimentos de cinco tipos distintos de bacterias presentes normalmente en el intestino de la mosca del vinagre en libertad.

Los resultados superaron las expectativas, pues dos especies concretas de bacterias (Acetobacter pomorum y Lactobacilli) pudieron eliminar el interés agudizado por la comida proteínica de las moscas que se alimentaron con un menú en el que faltaban aminoácidos esenciales. "Con el microbioma adecuado, las moscas del vinagre pueden afrontar esta situación nutricional desfavorable", comentó Zita Carvalho-Santos, miembro del equipo.

"En la mosca del vinagre, existen cinco especies bacterianas principales, mientras que en los humanos hay centenares", añadió Patrícia Francisco, coautora del estudio. De ahí la importancia de utilizar modelos animales sencillos para conocer mejor los factores que podrían resultar cruciales para la salud humana.

Pero todos se preguntaban por el modo en el que las bacterias podrían influir sobre el encéfalo para alterar el apetito. "Nuestra hipótesis inicial fue que estas bacterias podrían estar aportando a las moscas los aminoácidos esenciales que les faltaban», explicó Santos. No obstante, el equipo se dio cuenta de que los experimentos no confirmaban esta hipótesis. Las bacterias intestinales "parecen inducir algún tipo de cambio metabólico que influye directamente sobre el encéfalo y el organismo y que simula un estado de saciedad proteínica", explicó Santos.

Los microbios intestinales podrían tener sus propias razonas evolutivas para comunicarse con el encéfalo; se alimentan de lo que ingiera el huésped y precisan que los huéspedes sean sociales para propagarse por la población. Los datos se limitan por ahora a los modelos animales, pero Ribeiro cree que la comunicación entre el encéfalo y los intestinos puede ser un terreno fértil para el desarrollo de tratamientos para humanos. "Es una vía terapéutica interesante que algún día podría aprovecharse para mejorar comportamientos relacionados con la dieta", concluyó.

Extraído de : http://www.madrimasd.org/notiweb/noticias/bacterias-intestinales-que-dictan-su-huesped-menu?origen=notiweb

Y de:

http://journals.plos.org/plosbiology/article?id=10.1371/journal.pbio.2000862

¿RECONOCES QUE TIENES EXCESO DE GRASAS CORPORALES?

Si lo reconoces perteneces al 18% de personas que aciertan en este punto, eres afortunado. El resto de la gente no lo reconoce y nunca le pondrá remedio.

Muchas madres dicen que su niño está algo gordito pero no lo ven obeso, aunque lo sea. 
Las personas mayores creen que es lo normal con la edad, vas acumulando grasas pero no se ven obesas.

Si te gusta mucho el picoteo, no haces deporte, ves mucho la TV y duermes pocas horas tendrías que reconsiderar si vas camino de convertirte en obeso, si no lo eres ya. 

Es cuestión de años, no ocurre de repente. Por ello siempre tenemos la posibilidad de reaccionar a tiempo.

También se tiene el peligro de dejarlo para mañana, total unos gramos de mas no se van a notar. Engordar 5g al dia, durante 10 años significa engordar 18 Kilogramos.

La obesidad es una enfermedad que presenta unas cifras alarmantes en el mundo y también en España». Esta contundente frase fue la primera que pronunció ayer Francisco Tinahones, presidente de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (Seedo), durante la presentación de una encuesta sobre la percepción que los españoles tienen de su peso.

En nuestro país, un 20 por ciento de los habitantes sufren obesidad. Esta cifra, hace 25 años, estaba en la mitad. Pero lo peor de todo es que quien es obeso no se considera como tal, lo que se traduce en menores posibilidades para hacer frente a la cura de esta patología cuyo día europeo se celebrará el próximo 20 de mayo.

 «Hay que tener en cuenta que la obesidad está ligada a muchos otros problemas como la Diabetes tipo 2, la hipertensión, la artrosis, las enfermedades cardio-vasculares e incluso el cáncer», advirtió ayer Susana Monereo, secretaria de la Seedo.

Picar veinte veces al día

Susana Monereo, también jefa del servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Gregorio Marañón advirtió de que el aumento desmesurado de kilos no responde a causas «raras» o incontrolables, sino todo lo contrario: «Tiene que ver con la alimentación (comer mucho, optar por raciones grandes, ingerir grasas y ázucares en exceso o recurrir a dietas milagro); también se vincula al sedentarismo; al estrés (ansiedad o tensión emocional); e incluso, a las horas de sueño (dormir pocas horas o tener un sueño de mala calidad)».

Capítulo especial mereció el picoteo. «Un obeso puede llegar a picar veinte veces al día y suele optar por productos con alto contenido calórico. 

No hablamos de una fruta u otro alimento que se ingiere a media mañana, sino de gente que no deja de abrir la nevera y no para comer un rábano o algo de lechuga; mas bien toman dulces, bolleria , tartas, quesos, etc.», explicó Monereo. 

Un 50,4 por ciento de las personas obesas reconocen picotear normalmente. Esta pregunta se le hizo a toda la población, al margen del peso, y una cuarta parte de los españoles reconocieron picar entre horas, frente a un tercio de ellos que dijeron no hacerlo nunca o casi nunca.

Menos sueño, más ingesta

Respecto a la actividad física, solo un 2 por ciento de los obesos declararon realizar un ejercicio intenso, es decir, que requiera algún tipo de esfuerzo, frente al 6 por ciento del resto de la población con peso normal. «Evidentemente, la fiebre del running y de los gimnasios no ha calado en las personas obesas», aclaró Monereo.

Por si esto fuera poco, los representantes de la Seedo señalaron que al margen de la actividad física intensa, otro grave problema es el del sedentarismo: un 27,4 por ciento de los obesos pasan más de cinco horas sentados después del trabajo o estudio, frente al 12,4 por ciento de la población que tiene peso normal.

El sueño es otro gran problema para nuestro metabolismo. «El que duerme poco, come más», señaló Monerero. «La secreción de hormonas se relaciona con el ritmo circadiano. Por la noche, la insulina baja y la leptina sube, que es la que quita el hambre. 

Por eso, si se duerme mal, si se trabaja a turnos, si hay ruido o hay contaminación lumínica (como la de los móviles), habrá más riesgo de obesidad».

Los representantes de la SEEDO recomendaron, para ponerle solución a este grave problema, modificar al menos un hábito:

• dormir ocho horas;
• subir escaleras, en vez de coger siempre el ascensor
• caminar o hacer deportes; en vez de coger siempre el autobus
• dejar de picotear; beber mas infusiones
• comer 5 raciones frutas y verduras todos los días, etc.

Si ninguna de esta soluciones resultan, se plantea la medicación.

El fármaco Misymba (bupropión y la naltrexona), que actúa quitando el «placer» que produce comer.

Y otra opción es Saxenda (liraglutida), que quita el hambre.

Como último recurso la cirugía bariatrica

Extraído De JG.Stegmann http://www.abc.es/sociedad/abci-picoteo-entre-horas-puede-mas-peligroso-crees-201705162159_noticia.html

SABEMOS LO QUE DEBEMOS COMER PERO COMEMOS OTRA COSA

Imagen: Piramide de la alimentacion saludable de la Socieda Española de Nutricion Comunitaria

Ultimamente los programas de gastronomía en TV están de moda y gozan de buena audiencia. Las consultas sobre alimentación y Nutrición no dejan de crecer en la red. Sabemos más que nunca de como deberíamos comer. En una frase deberíamos seguir la dieta mediterránea. Alimentos frescos , preferentemente vegetales, hortalizas; frutos secos, pescado  y moderación en carnes rojas, lácteos y vino. La piramide nutricional de la SENC lo dice todo gráficamente. Tambien es importante los buenos hábitos, el ejercicio, la correcta hidratación.

Todo esto lo sabemos , pero no siempre lo hacemos por falta de tiempo, pereza, u otras razones.

Hoy el mundo produce mas alimentos que nunca y pueden abastecer a la población mundial. Si hay zonas con hambruna es por la mala distribución, las guerras, la codicia y los negocios de algunos.

Cada vez nos importa más lo que comemos, y no solo por motivos de salud, sino también por el impacto negativo que la producción de alimentos a gran escala tiene sobre la biodiversidad y el medio ambiente.

Lo cierto es que la inquietud por la comida no ha hecho más que ir en aumento. El último culpable señalado es el aceite de palma. Es una grasa saturada perjudicial, sobre todo porque es el ingrediente favorito en productos procesados como la bollería industrial y las patatas fritas. Además, su cultivo intensivo en el sureste asiático ha provocado la destrucción de bosques tropicales, ha puesto en peligro de extinción a gran cantidad de seres vivos, como el orangután, y ha incrementado las emisiones de CO².
“Sabemos de sus efectos nocivos desde los años noventa”, explica Emilio Martínez de Victoria, catedrático de Fisiología en el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Granada. “Sin este aceite, la pastelería industrial no sería tan apetitosa. A veces se retira como ingrediente y se sustituye por aceite de coco hidrogenado, que aún es peor”, advierte. “Lo que hay que hacer es no comer tantos productos procesados”.

No mata el veneno, sino la dosis. Es lo que piensa José Miguel Mulet, profesor de biotecnología de la Universidad Politécnica de Valencia y autor de Comer sin miedo. “Hay temores infundados, como los transgénicos, los aditivos, el aceite de palma y lo próximo estoy seguro de que va a ser el glutamato, un potenciador del sabor que tiene mala fama, pero tampoco es para tanto”, asegura. Si bien reconoce que el aceite de palma “suele estar en los alimentos más desaconsejables”.
 “Hay mucha información, a veces contradictoria, y esto genera confusión”, coincide el nutricionista Juan Revenga. “La ciencia avanza y lo que ayer era bueno ya no lo es; además los intereses comerciales condicionan los reclamos; los medios a veces desinforman, y, no lo neguemos, los consumidores compramos los mensajes que queremos oír”, añade el autor de Adelgázame, miénteme. Su receta: espíritu crítico y formación.
Por un lado crece la lista de alimentos sospechosos (gluten, leche con o sin lactosa, carne, azúcar), y por otro entran en el cesto de la compra los llamados superalimentos (quinoa y el kale o col rizada), que se ponen de moda.
Por el momento no hay pruebas científicas que indiquen que dejar el gluten o la lactosa beneficie a quienes no tienen una intolerancia.
En cambio, la evidencia indica que, a medida que se incrementa el peso en la dieta de las proteínas vegetales sobre las animales, hay una menor mortalidad cardiovascular y menos diagnósticos de cáncer. En cuanto al azúcar, su abuso se señala como uno de los culpables de la epidemia de obesidad.
Demasiados productos ultraprocesados, muy pocas verduras y frutas, demasiada comida rápida y poca cocina casera. Este es el cóctel letal desde el punto de vista de la salud. Juan Revenga opina que la cocina se ha trasladado al sillón. “Los programas relacionados con la gastronomía tienen grandes audiencias pero la gente no sabe cocinar; se ha cortado la transmisión de la cultura culinaria”, afirma y recomienda dedicar más tiempo a los fogones. “Creo que no hay que dejarse llevar por las modas, y excluir ingredientes de la dieta porque sí, sino saber lo que es sano y le sienta bien a cada uno, sin extremismos”, opina la chilena Antonia Tagle, asesora en alimentación saludable.

Lo ecológico suscita un acalorado debate, como si es mejor para la salud comer una naranja ‘bio’ o una convencional

 “La agricultura moderna (semillas y variedades mejoradas, uso de fertilizantes, y protección de las plantas y de los animales frente a las plagas y las enfermedades) ha sido clave para que la producción creciera a un ritmo suficiente para proporcionar alimentos diversos y de calidad a una población cada vez mayor”, explica Alexandre Meybeck, especialista en cambio climático de la FAO. “Pero hay inconvenientes derivados de prácticas que no siempre han tenido en cuenta una gestión sostenible de los recursos naturales”. El uso intensivo de pesticidas —un negocio en crecimiento que mueve 50.000 millones de dólares al año— es una de las causas de que estén desapareciendo las abejas, de cuya polinización depende gran parte de la producción mundial de alimentos.
El uso de antibióticos en el ganado tiene un gran impacto: está relacionado con la mayor resistencia a estos medicamentos entre los humanos. Además, la producción de carne es un gran generador de emisiones de efecto invernadero. “La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria promueve que los científicos busquemos alternativas para disminuir los antibióticos sin afectar la producción”, explica Martínez de Victoria. “Cada vez nos alimentamos con un número más limitado de especies y se están perdiendo muchas”.

¿Los alimentos ecológicos son una alternativa?
Para Dolores Raigón, está claro el beneficio. La normativa europea obliga a que esta producción esté exenta de “sustancias químicas de síntesis que tienen repercusiones sobre la salud y el medio ambiente”.
Respecto al valor nutricional, la investigadora argumenta que “hay polémica porque las concentraciones de nutrientes son muy variables entre alimentos y las comparaciones son difíciles”. Los avances al respecto, añade, son recientes, porque la existencia de los cultivos ecológicos certificados también lo es.
En su laboratorio, la ingeniera ha detectado, por ejemplo, más vitamina C en cítricos y pimientos. Otros estudios han encontrado un mayor nivel de antioxidantes.
Mulet, un escéptico confeso de lo ecológico, discrepa y pone el acento en que “estos productos en proporción acumulan más alertas alimentarias por contaminación de E. coli o micotoxinas”. Desde el punto de vista nutricional, opina que no existen pruebas contundentes de que sean mejores que los convencionales.
España ha aumentado un 40% en dos años la demanda interna de productos ecológicos y se encuentra entre los 10 países que más los consumen. Brenda Chávez cuenta en Tu consumo puede cambiar el mundo (Península) que España es el líder europeo en ecoagricultura, “la sexta potencia mundial con 1,8 millones de hectáreas”. La periodista detalla cómo la industria se ha alejado de “la alimentación de siempre”, ha monopolizado la producción y reducido la capacidad de los pequeños y medianos productores.

Extraído de: Cristina Galindo, ElPais http://elpais.com/elpais/2017/05/12/ciencia/1494615746_938937.html